Bucatini all`amatriciana

Voor vandaag heb ik het volgende traditionele recept, die uit mijn streek komt namelijk Rome en omgeving.
Heerlijke Bucatini all`amatriciana die overigens ook met spaghetti gemaakt kan worden maar de bucatini (dikkere spaghetti soort) horen eigenlijk bij dit gerecht thuis.

Ingredienten

800 g Rijpe tomaten
500 g
150 g Guanciale (varkenswang) wordt door de beste slagers verkocht
50 g geraspte pecorino romano kaas
Chilipeper
Extra vierge olijfolie
Zout en Peter

Bereiding

Verwijder het varkenszwoerd, snijd het in plakjes en dan in reepjes. Bak het spek in een pan met heel weinig olie of kook het gewoon in een druppel water, zoals vereist in het meest klassieke recept. Voeg na een paar minuten de gehakte rode peper toe (gesneden in kleine stukjes en kies de hoeveelheid volgens uw persoonlijke smaak. Voeg de tomaten toe zonder de schil, snijd ze in partjes en breng op smaak met zout. 
Dek de pan af en kook dit ongeveer voor 50 minuten (tijden varieren afhankelijk van de rijpheid van de tomaten). Mocht je geen verse tomaten willen gebruiken dan raad ik je aan om tomaten in blik te gebruiken, mutti is mijn favoriet .

Kook de bucatini, laat ze al dente uitlekken, doe ze terug in de hete pan en breng op smaak met de saus. Serveer ze onmiddellijk en maak af met de geraspte pecorino-kaas en een gehakte peper. 
WIJNADVIES: ANIMA DI NEGROAMARO
Simpel toch?
Ik zeg BUON APPETITO!